2011/07/05

香草燒豬脾

 自從上完Rachel堂學燒豬脾後...
始終念念不忘..
好想了左件心事...

不過買豬腿並唔簡單..
平日我多數weekend去一次super store入一個星期糧食...
再唔係,間中約人吃lunch後,再去補補倉..
所以要買到新鮮豬腿實在有d難度...

豬腿可遇不可求..
我又冇相熟豬肉榮...
只可踫踫運氣

趁幾天假期和XX去了灣仔街市逛...
買了子薑後...
便去豬肉檔看看...

好好彩剛巧有一隻完整豬後腿還未切的...
太好啦...
於是我要求切了一舊約1斤半(約2 lbs)...

好開心呢...
可以完成任務...



豬後腿1斤半(2人份量)


 醃料: 海鹽,黑椒,糖


 丁香粉(Cloves), 芥末醬


將所有醃料mix


均勻塗上豬腿,放雪櫃醃overnight



烹調當天,豬腿早1小時從雪櫃拎出待回室溫

預備百里香&香葉 


先燒熱牛油


 放豬腿


兩邊煎至啡色


原個380焗盆放入焗爐 (380太好用呢....)
肉向上,皮向下, 220C x 30mins


取出,反轉,放上百里香&香葉 


 再入爐200C x 1hr, 之後220C x 30mins


 豬腿待15mins後才可進食...
原個380煮gravy


材料: 洋葱,麵粉,黑椒,上湯,糖,忌廉


最後才放牛油 >>> 立即滑do do..


 蘋果醬
材料: 蘋果


橙皮


 薑蓉


丁香粉,糖,白酒醋或蘋果醋


 所有材料mix,慢火煮40mins


 如果有提子可以加埋


真係好好味..
個皮脆卜卜...d肉仲好嫩好腍...

令我想起係Whisk食過的roast suckling pig....
唔知用pork belly整得唔得呢?
問下Rachel先

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