好喜歡法國一道名菜Duck Confit
不過自從幾年前上堂學識整後
發覺原來很簡單
不過就比較花時間
但如果得閒
我都間中會整下架
鴨腿先用海鹽,thyme,black pepper,蒜頭,乾葱醃好
放雪櫃overnight(24-36 hrs)
整個菜式嘅神髓就係lee樽Goose Fat
鵝脂,選用鴨脂也一樣
Citysuper有得賣
用完冷卻放雪櫃
可翻用2-3次
Goose Fat用慢火翻暖後
將鴨腿醃料掃走
放入Goose Fat內煮熱
然後用非常慢火將鴨腿浸熟
(around 2-3hrs)
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