無錯
又係雞
又係羊肚菌
今次向高難度挑戰
跟Ramsay's Best Menus整
好多時候
相同嘅食材,但用唔同嘅做法
往住會帶來意外驚喜
我平日喜歡雞脾多過雞胸
嫌雞胸肉質較"鞋"
但自從明白烹調方法對食物嘅重要性
加上間中有幸品嘗大C級食物,再多看書
就更清楚當中奧祕
今次嘅雞胸一d都唔"鞋"
很開心
雞1隻(切去雞脾及雞翼部份)
蒜頭半個連皮(水平切半)
泡雞配料
甘荀1條, 西芹2條
大蒜(leek)一條,只留白色部份
Bay Leaves 1片, 百里香1條
Coriander seed, Black peppercorns 各半茶匙
略壓碎
先將雞洗淨抹乾
海鹽&黑胡椒調味
將蒜頭放入雞身內
盛2/3鍋凍水,將所有材料放入
水滾轉細火煮10mins
將雞放入泡10-12mins
盛起rest 5mins, 保留poaching stock
將兩邊雞胸切出
中火每邊煎3-4mins至金黄脆身
Morel Velouté :
羊肚菌10粒
(浸凍水15-20mins)
百里香,乾蔥,蒜頭,白酒50ml,忌廉100ml
燒熱油
下配料炒3-4mins
下羊肚菌炒5mins
放白酒炒至bubble減少
放菌水(避沉澱砂)
煮片刻
放poaching stock 3-4湯匙
煮至剩下一半
最後放忌廉咯煮即成
淋上雞胸
是日配菜
雞油菌炒蛋
YUMMY
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