醉雞

 醉雞其實很易整

今次用左康保少爺雞

即係嘉美雞d兄弟

好好味

買番黎,內外洗乾淨,尤其裡面,否則煮出黎會好多血水

之後抹乾,用3茶匙鹽醃1-2hr (胸,背&肚內各1茶匙)

隔水蒸,水滾後計18-20mins (2斤計, 如2-3斤,都不要超過25mins)

之後熄火焗10mins

lee個蒸雞過程好重要

一般蒸20mins已達90C

所以熄火再焗10mins就啱啱好

假如由頭到尾開火蒸30mins

就會過熟變"鞋"呢

浸冰水直至全凍

因為如果仍有熱氣

一陣浸酒就會令酒蒸發

失去香味

lee個point都好重要架

糟鹵 500ml (上海南貨鋪 $18/bottle)

花雕紹興酒 300ml (屋企冇,所以是但用住其他先)

糖 2-3湯匙

為了不想浪費

全部放入一個不要太大嘅盛盆內

令酒有一定嘅深度

將雞斬半,皮向下室溫先浸3-4hrs

之後反轉,鋪上保鮮紙入雪櫃浸overnight....

當然豪氣d的話可double酒份量全隻雞浸也可

食前斬/剪件

再將少許紹興酒淋面即可

唔想浪費

d汁汁可以留起再浸其他

e.g.雞亦

ENJOY