2016/06/06

SaliVating (SV)

12R很久很久沒有出煮飯文了
飯當然有繼續煮
只是煮d簡單的菜式
加上現在又戒了紅肉
所以的確少了做大龍鳳

不過
最近我竟然為了一支神棍而行番入去
wakakakakaka

話說低溫慢煮也不是甚麼新鮮事
早在6年前
我已經在Peninsular跟Gaddi's的大廚上了2個course
學習slow cooking
可以去lee度lee度回顧

近年很流行的慢煮棒
身邊的朋友們個個已經擁有
但我仍未為所動

怎知道近日做大減價
加上一眾魔鬼們話可以SV鮑魚
一聽到鮑魚
結果就忍唔住敗了

首先最吸引我的
是整這個日本吉品鮑
由於XX超愛吃
為左孝敬佢
我決定行番入廚房
heeheee


做法簡單到爆炸
解凍洗淨抹乾
加江瑤柱3粒, 冰粒1粒, 蠔油1茶匙, 少少水
入袋真空
75C x 24 hrs


露荀 (粗大那款)
刨皮洗淨抹乾
加少許鹽及無鹽牛油
85C x 15 mins
 

鮑魚肉質唔韌又入味
super yummy
露筍非常鮮嫩

第一次SV已經大成功
很開心
hahahaha


第二次再試
今次用鏗魚節昆布做汁底(代替蠔油)
將湯包加水150ml煮3mins
之後做冰粒

咁樣真空時比較方便
又可以多些湯汁一起SV
 heehee



 朋友們極力推介的青邊鮑
這個仲簡單
洗淨剪去咀及邊就可以入袋
75C x 40 hrs
 

SV完已經有鮑魚汁
amazing
wakakakaka 


三文魚 (salt & pepper & olive oil))
lemon, dill
 

50C x 40 mins
SV完將皮向下煎大約1mins至crispy
 

sauce
lemon juice
lemon zest
dill
cream
 


medium rare
lee個真的不得了
 

停不了
hahahaha

Duck Breast a l'Orange
Duck breast 2件 (salt & pepper 調味)
Garlic
Shallot
Orange zest
Orange juice
Oregano

  57C X 2.5 hrs


SV完
1. 將duck breast 抹乾,在皮上𠝹菱格
2. 汁液留起做sauce
3. Dry pan放duck breast , 皮向下,中細火煎5mins, 反轉再煎1-2mins ,盛起rest 5mins
4. 汁液加黑醋小火煮滾加20g牛油,待牛油全溶熄火,淋上duck breast  



super yummy
 

 Braised chicken with wild mushrooms 



雞肶肉連骨 2-4件 (salt & pepper 調味)
牛肝菌
羊肚菌
黑虎掌
(種類,份量隨意,先將野菌浸水半小時,留起菌水)
Oregano
牛油

65C X 2.5 hrs


將雞肶肉盛起
野菌連汁倒入煲
加入菌水30ml細火煮滾
再加入忌廉(多少隨自己喜好)
微滾就將雞肶肉放入煮5-8mins
加salt & pepper 調味即成



十級邪惡的黑毛豬柳 (XX的)


Salt & pepper 調味
  60C X 120mins

SV完
豬柳每邊煎45seconds
為左唔想咁"漏"
做個黑醋汁,酸酸地
爆開乾葱
加少少thyme (dry)
下sv完的肉汁
小火煮滾加黑醋
滾起熄火
淋上豬柳


 這件豬柳大約半吋厚
已經全熟
很juicy
粉紅色是剛剛好
不是生


連甜品都SV 
厲害厲害
wakakakaka

冧酒玉桂提子蘋果
蘋果去皮切件浸鹽水片刻
提子
冧酒
玉桂
八角

楓糖漿
無鹽牛油
 (全部份量隨意)

 
80C X 2hours
將汁倒入小鍋
慢火煮滾再加入冧酒及楓糖漿煮致焦糖化
熄火


 淋上蘋果
拌雪糕進食


真的SV到冇停手呢

如果大家有興趣
可以加入我的Facebook群組

 

3 則留言:

  1. 好正~呢個post簡直係入門必save

    回覆刪除
  2. 早D睇到就好啦..我就係唔食紅肉又冇真空機所以唔買呀 T____T

    回覆刪除

如想收到留言通知,請按"通知我"