2011/06/24

野菌燴雞

 自從由US回來個多月...
好似未停過.....

近日又要執屋,換傢俬....
好耐冇入廚房正正經經煮一餐.....

今個星期算係settle down...
希望冇甘忙,可以入廚煮下野...
學左好多新菜式都好想試整

不過d新野都係留番下星期先慢慢研究...

見到爆炸兔嘅磨菇奶油雞...
令我好懷念lee個N年前學嘅菜式 - 野菌燴雞

等我再重溫下先...


雞1隻,斬開4-6件(先用黑椒,海鹽略醃15mins)


 羊肚菌 (Morel)
先浸凍水30mins,留菇水


 啡磨菇


 Pancetta (煙肉粒)


 薯仔


 調味: Thyme,Oregano,白酒,雞湯,忌廉


燒熱油


下雞件兩邊煎至金黃,盛起備用


 用同一鍋,不需放油,下Pancetta 炒香


 放薯仔略炒


 放啡磨菇


 放羊肚菌(榨乾水)


 放Thyme & Oregano


中火炒3mins


 放白酒50ml再炒2mins


 倒入羊肚菌水,避去沉底沙


煮5mins


 雞件回鍋


 雞件回鍋


煮滾


 轉細火煮15mins


最後加入忌廉50ml


煮5mins


 食得


d汁汁好好味

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