Navarin d'agneau aux petits légumes 燉羊肉蔬菜

 XX公幹1星期

閒賦家中

除左預備cat show外

最好嘅消磨時間就係鑽研新菜

近日買左本法菜cookbook

有很多recipes我都很喜歡

難得有甘多時間比我慢慢去試

實行拖慢黎整

ragoût和stew一樣
意思是指將材料放在剛浸過的液體中慢慢燉煮

XX愛羊
我就試下整個羊肉先

羊肉600g
Citysuper lee個Lamb Belly已切好一件件好方便

 海鹽及黑胡椒調味

 甘筍1條,羊葱半個,各切粒

 蕃茄2個去籽

 麵粉20g

 蕃茄茸50g

 蒜頭2粒,bay leave 1片

 燒熱油

放羊件中火煎至兩面金黃

 盛起

 放甘荀及洋葱炒至軟身

下麵粉

 拌勻
因為ragoût的煮汁最後會被做成醬料
所以在燉煮過程中要事先調整出一定濃度

 羊件回鍋

 加入蕃茄及茄茸

 加水700ml煮滾

 撈走面上油脂雜質

放入蒜頭及bay leave

 入oven 190C x 1 hr

 將羊件取出

 將汁液隔去蔬菜

 再熬煮片刻

 放回羊件再煮

海鹽及黑胡椒調味

 配菜

pearl oinion,薯仔

四季豆

 先放鹽水煮過撈起

最後才放入鍋內煮片刻即成

唔錯唔錯

平日羊腩件我多數做中式

原來西式都好好味

等XX回來再煮比佢食

希望佢鍾意