2010/12/03

Braised Beef Cheeks II (煮焗篇)


登登登
卒之做好啦.
整日都留係屋企
出出入入廚房
攪左成日
因為真係好SLOW

味道好正....好腍....果種腍法,唔同之前用高溫炆果種....
即使今次焗左5hrs....但d肉肉中間仲係粉紅色架
個紅酒sauce好好味...好似gravy

配埋個au gratin ......正正正


將牛面肉由雪櫃放出室溫約1-2hr.....
牛面肉拎起


配菜隔起, 紅酒汁備用


預備麵粉


入oven grill


直至golden brown


放牛油燒熱鍋


將牛面肉兩面煎至金黃


盛起


下配菜炒勻至軟身


盛起放入另一煱內


牛面肉兩面輕撲上麵粉


放入煱內排好


放入oven 110C x 4-5hrs
期間每45mins就將牛面肉反轉...


After 5hrs


紅酒sauce
乾蔥,磨菇,牛油,忌廉,牛肉湯,紅酒(先煲3mins) & 醃牛面肉紅酒


燒溶牛油,放乾蔥&磨菇直至金黃,隔去油份

 
放牛肉湯&忌廉


再放紅酒(先煲3mins) & 醃牛面肉紅酒....
煮20mins直至杰身,隔去乾蔥&磨菇...即成


lee次真係大製作
由醃..焗..煮sauce...其實每樣嘅技巧都唔太難...

唯一的就是時間....
不過原來自己都可以做到大餐廳菜式...

都算值得呢

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