Braised Beef Cheeks II (煮焗篇)

登登登

卒之做好啦.

整日都留係屋企

出出入入廚房

攪左成日

因為真係好SLOW

味道好正....好腍....果種腍法,唔同之前用高溫炆果種....

即使今次焗左5hrs....但d肉肉中間仲係粉紅色架

個紅酒sauce好好味...好似gravy

配埋個au gratin ......正正正

將牛面肉由雪櫃放出室溫約1-2hr.....

牛面肉拎起

配菜隔起, 紅酒汁備用

預備麵粉

入oven grill

直至golden brown

放牛油燒熱鍋

將牛面肉兩面煎至金黃

盛起

下配菜炒勻至軟身

盛起放入另一煱內

牛面肉兩面輕撲上麵粉

放入煱內排好

放入oven 110C x 4-5hrs

期間每45mins就將牛面肉反轉...

After 5hrs

紅酒sauce

乾蔥,磨菇,牛油,忌廉,牛肉湯,紅酒(先煲3mins) & 醃牛面肉紅酒

燒溶牛油,放乾蔥&磨菇直至金黃,隔去油份

 

放牛肉湯&忌廉

再放紅酒(先煲3mins) & 醃牛面肉紅酒....

煮20mins直至杰身,隔去乾蔥&磨菇...即成

lee次真係大製作

由醃..焗..煮sauce...其實每樣嘅技巧都唔太難...

唯一的就是時間....

不過原來自己都可以做到大餐廳菜式...

都算值得呢