3-Michelin Star Chef Régis Marcon @Derby

 有 「菌類大王」之稱的法國菜大廚Régis Marcon不但擅用菌類為食材

他對烹調其他種類的食材亦相當有研究

就像其他名廚一樣

滿桌新鮮的食材

一把利刀和一個爐頭就已經為這位米芝蓮三星大廚Marcon營造充滿創意的煮食空間

讓他在廚房試驗調配各種菜式

盡情發揮及探索新「煮」意和技巧

 Jockey Club又有米豬蓮

我同XX一定唔會錯過

當然第一時間都通知左我個"孖咇友"

我好鍾意食菇菇

今次啱哂我

 

 6 course tasting menu

除左湯外

每個dish都有2款可以揀

Foie Gras and Smoked Trout Opera

Hibiscus Jelly

左邊個opera是由鵝肝及中間的ham做成

口感新鮮有創意

右邊是略煎了的鵝肝

底部鋪上了cereal

 Duck Ballottine, Wild Berries

Warm Pear Compote, Whiskey Jelly

lee個鴨肉凍盆非常可口

好味

 Mushroom Veloute

超濃菇菇湯

面的一層是bacon foam

再配小bagutte上面有少少磨菇

 Signature dish

上面本書都做左cover

Cereal and Mushroom Cake

Beetroot Velvet

唔同種類嘅菇菇

冇特別sauce調味

好清新好特別

Grazac Snails Tart, Fresh Herbs

Cistre Vinaigrette

面層鋪上Chanterelle

味道好濃

好香好好味

 Potato Stuffed with a Sea Scallop

Herb Bouillon, Dexelles of Mushroom

帶子好新鮮好嫩滑

但其實主角是stuffed左mushroom嘅potato

一流

 主菜我和XX都同樣揀左

Bresse Pigeon in Verbena Crust

Cooked and Raw Endives

近年來我地食法菜都愛揀Pigeon

一來真係很好吃

二來自己又不會做

留意左上角小塊的是pigeon liver

超級好味

食dessert前

先來dessert wine

 Blood Orange and Carrot Symphony

2樣都係XX至愛

 Chocolate Delight

好飽好飽

真係樣樣都咁好味

 Petit Four

好得意呀

 最後Chef Régis Marcon出黎同客人合照及簽名留念

希望佢再有機會黎HK

我地一定會再捧場

飯後立刻whatsapp d相比"孖咇友"

引到佢流哂口水

佢仲話下次一定要做"飛女"

同honey食dinner喎