2014/04/15

ad hoc club (18) - 雞 / 野菌燴雞

12R除了是牛魔王外
其次最鍾意便是雞
中式西式日式做法都好好味

中式鍾意蒸
西式鍾意燴
可以加好多好多配料
很美味

菌類和雞是很匹配的
今次便做個西式的
野菌燴雞


雞脾肉 3件
雞件也可以


salt & pepper調味

我用了3款菌
羊肚菌10g

牛肝菌10g

啡磨菇3粒

啡磨菇切片
羊肚菌&牛肝菌浸凍水20mins
榨乾水切細片(隨意,可以原件)
留菌水

 pancetta 100g


薯仔 3個(小)
切粒

蒜頭 & 乾蔥

百里香

先煎香雞件
盛起備用

原鍋煎pancetta
不用下油

放蒜頭 & 乾蔥
炒香

放薯仔

先放啡磨菇
中大火炒軟

放羊肚菌及牛肝菌

放百里香
炒3-5mins

放白酒50ml
炒至蒸發一半

放菌水150-200ml
避開沉澱的沙

雞件回鍋

上蓋
中細火煮15mins

最後放忌廉100-200ml
視乎自己喜好

salt & pepper調味

濃濃的野菌香與雞件
簡直perfect mtach

大家試下整

下期主題 (5月1號)

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