ad hoc club (18) - 雞 / 野菌燴雞

12R除了是牛魔王外

其次最鍾意便是雞

中式西式日式做法都好好味

中式鍾意蒸

西式鍾意燴

可以加好多好多配料

很美味

菌類和雞是很匹配的

今次便做個西式的

野菌燴雞

雞脾肉 3件

雞件也可以

salt & pepper調味

我用了3款菌

羊肚菌10g

牛肝菌10g

啡磨菇3粒

啡磨菇切片

羊肚菌&牛肝菌浸凍水20mins

榨乾水切細片(隨意,可以原件)

留菌水

 pancetta 100g

薯仔 3個(小)

切粒

蒜頭 & 乾蔥

百里香

先煎香雞件

盛起備用

原鍋煎pancetta

不用下油

放蒜頭 & 乾蔥

炒香

放薯仔

先放啡磨菇

中大火炒軟

放羊肚菌及牛肝菌

放百里香

炒3-5mins

放白酒50ml

炒至蒸發一半

放菌水150-200ml

避開沉澱的沙

雞件回鍋

上蓋

中細火煮15mins

最後放忌廉100-200ml

視乎自己喜好

salt & pepper調味

濃濃的野菌香與雞件

簡直perfect mtach

大家試下整

下期主題 (5月1號)

豬