四喜拷麩

 四喜拷麩

一味經典嘅傳統上海菜式

用作頭盆冷食

或者主菜熱食

一樣咁好味

過年前係Rachel度剛剛學左

新年即刻大派用場

lee味菜嘅好處係可以預先整定放雪櫃

非常方便

做法又唔太難

  不過處理拷麩就比較花時間

係上海南貨舖買番黎先切成小件

不過提提大家不要切得太細

因為在出水及清洗嘅過程都好容易整爛

所以預先切大d件會比較好

先將拷麩件放入滾水中煮透

再用凍水浸透

用手重複將拷麩內液體唧出

直至乾淨為止

 最後弄至乾身

講明四喜拷麩

當然有四種材料

可根據個人喜好選擇

雲耳(浸軟)

甘筍(切片)

我用triangle好方便

 毛豆

 冬菇(浸軟切片)

留起菇水

燒熱鍋炒香薑片

加入以上材料

放調味(深色醬油 1/4杯及糖 1湯匙)炒勻

(以半斤拷麩計)

放2-3杯水(及菇水)以中大火煮滾

再轉慢火煮至收汁

再放蠔油及醬油煮片刻

最後放麻油

好喜歡lee個煮法

因為坊間嘅做法大多先將拷麩炸過才煮

而lee個做法係唔需要炸

功夫少d又健康d

一樣咁好味