口水雞

 lee個口水雞都學左一段時間...

之前因為紅油一直未到手...

tks 膠b .....

其實自己做川菜的確有好處..

因為XX唔食辣,出街食就無乜機會呢..

反而自己做..調味方面可以調較...

實在太好

而家做擔擔麵好,口水雞好...

醬汁我會做2個version...

1個辣1個唔辣...

皆大歡喜....

雞1隻(約2斤).

 先燒滾水氽水...

 沖淨

 抹乾

 浸雞材料: 薑,葱白,花椒

 鹽,花彫酒

 燒滾水,將材料放下

 放雞隻中細火泡20mins至熟

預備冰水

 將雞隻浸泡凍水中待完全冷卻

 起骨切條

 醬汁: 花椒油,醬油,麻油,鎮江醋

 雞湯,紅油,芝麻醬

蒜頭,花椒粉

 蒜頭磨蓉,只留汁

 將所有材料混和拌勻

放置30mins

 葱粒,白芝麻(炒香),花生(150C焗30mins)

 花生盅碎

 XX提議拌粉皮食...好主意

粉皮放底,鋪上雞件,淋上醬汁,再放葱粒,白芝麻,花生,花椒粉,油浸辣椒乾

由於遷就XX,所以lee碟只下了少許紅油,嗜辣的不妨多下一些