野菌燴雞

 自從由US回來個多月...

好似未停過.....

近日又要執屋,換傢俬....

好耐冇入廚房正正經經煮一餐.....

今個星期算係settle down...

希望冇甘忙,可以入廚煮下野...

學左好多新菜式都好想試整

不過d新野都係留番下星期先慢慢研究...

見到爆炸兔嘅磨菇奶油雞...

令我好懷念lee個N年前學嘅菜式 - 野菌燴雞

等我再重溫下先...

雞1隻,斬開4-6件(先用黑椒,海鹽略醃15mins)

 羊肚菌 (Morel)

先浸凍水30mins,留菇水

 啡磨菇

 Pancetta (煙肉粒)

 薯仔

 調味: Thyme,Oregano,白酒,雞湯,忌廉

燒熱油

下雞件兩邊煎至金黃,盛起備用

 用同一鍋,不需放油,下Pancetta 炒香

 放薯仔略炒

 放啡磨菇

 放羊肚菌(榨乾水)

 放Thyme & Oregano

中火炒3mins

 放白酒50ml再炒2mins

 倒入羊肚菌水,避去沉底沙

煮5mins

 雞件回鍋

 雞件回鍋

煮滾

 轉細火煮15mins

最後加入忌廉50ml

煮5mins

 食得

d汁汁好好味