ad hoc club (7) - 蟹 / 蟹粉獅子頭

11R家很少煮蟹

除了大閘蟹外

因為比較容易處理

加上XX對蝦蟹敏感

每次佢都要食左敏感藥先敢食

我經常都對XX講

出外用餐

就應該揀d自己不懂煮

又或者工序繁複的

所以食一頓數千元的米豬蓮

我覺得完全物有所值

上過西菜cooking class的都應該知道

每道菜

碟邊每樣side dish

還有每滴sauce

可知道究竟花上了多少時間準備

當然還未計洗碗洗鍋那部份

獅子頭食得多

但11R從未做過

如果不是這個ad hoc club

相信也未曾想過會自己做

又再證明ad hoc為我帶來了很多的第一次

踏入大閘蟹季節

很想試下做蟹粉獅子頭

上網search recipe

見到有一版本

是需要加入糯米的

11R又係未試過蒸糯米

太多第一次了

很興奮

糯米60g

先用水浸4-6小時

倒掉水份

放上已沾濕的布上

隔水蒸15mins

放凉

(大成功 wakakakaka)

實在沒本事自己拆肉

唯有買現成的

免治豬肉 250g

蔥 2條

切成蔥花

雞蛋 1隻

薑茸少許

先將1茶匙糖1茶匙鹽及雞蛋加入免治豬肉

順方向攪拌至蛋汁全吸收

加入蔥花及1湯匙水

再次攪拌至吸收

放糯米及蟹黃2湯匙

 拌勻

燒熱油

將豬肉搓成肉球 (分3球)

炸至金黃色及定型

由於肉球較軟身

可用鐵匙或鑊鏟協助

燒熱油爆香薑茸

放蟹黃2湯匙

略炒

加入肉球

加入雞湯蓋至 7-8成

上蓋小火煮10mins

盛起肉球

再將汁收至濃縮

Xanthan gum (一種天然水溶性樹膠)

commonly used as a food thickening agent

收汁幾好用

最後將湯汁淋上肉球

食得

好好味呢

我都覺得自己好厲害

又一突破

hee hee hee

下期主題 (11月15號)

栗子

Chestnut

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