野米釀鵪鶉

又係交功課嘅時候

今次lee個都算是高級班(Rachel話的)

工序繁多

就是幫鵪鶉去骨架已經頗費時

還要用鵪鶉骨做醬汁

上堂時我還誓神劈願

                               靜靜雞話點都唔會去骨架                         

 

不過當晚食完啖啖肉的滋味後

令我的起心肝

好

放馬過來

不過最後我都係好懶

skip左做醬汁呢

 法國鵪鶉2隻

 先用剪刀拆去骨架

野米50g

 鵝肝2片(約90g)

用鴨肝都可以

 配料

雞湯150ml, 乾葱2粒, 葡萄乾1盒(細), Marsala 2湯匙 (干邑酒也可)

 先煮野米

雞湯逐少逐少加入

細火煮透(約30mins)

 鵝肝切粒

煎至乾身盛起

原鍋再加入乾葱及葡萄乾炒片刻盛起

一同放入野米內拌勻

放海鹽及黑胡椒調味

 最後加入Marsala

放涼

 將餡料釀入鵪鶉肚內

用牙纖封口

 燒熱鴨油

 放鵪鶉

 兩邊煎至深色

 入oven 200C x 20mins

 雖然冇整sauce

但鵪鶉本身都好多肉汁

 同場交多份功課

荷蘭汁

蛋黃2隻, 檸檬汁2茶匙, 牛油90g(切粒)

隔熱水打至稠身(牛油逐粒加)

 最後放海鹽調味

配蘆筍一流

XX激讚好好味

佢話宴客好大體

其實個野米餡剩食都超級好味

仲有2隻鵪鶉係冰格

好想快d再整呢